肉牛の部にあたる７、８区は、２４カ月齢未満の去勢肥育牛の枝肉を審査する。新設された７区（脂肪の質評価群）は３頭一組、８区（去勢肥育牛）は単品で出品される。

　今大会から、脂肪の質も重視され、肉量や肉質と同じ配分で得点化される。肉のうま味を左右するとされるオレイン酸などの一価不飽和脂肪酸（ＭＵＦＡ）の予測値を指標に、肉の“おいしさ”を評価する手法の確立を目指す。

　７区に「左之介」を出品する曽於市の加治佐畜産は、元々餌にこだわり、ＭＵＦＡ値が上がるとされる米ぬかも与えてきた。加治佐龍さん（４２）は「脂肪の質は褒められても悪く言われたことはない。プライドを持って臨む」と話した。