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カツオの腹皮とはマグロでいうトロ。加工するとジューシーかつ弾力ある歯ごたえになる秘密は「手作業」と「天日干し」にあった

2024/09/27 10:00

フェリア指宿市カツオの腹皮天日干し

カツオの腹皮。おかずにも、酒のさかなにもぴったり

カツオの腹皮。おかずにも、酒のさかなにもぴったり

　薩摩の海の玄関口として栄えてきた指宿市山川。古くからカツオの水揚げが盛んだ。最高級のかつお節である本枯節の生産量日本一を誇り、町はカツオをいぶす香りに包まれ… [続きを読む]

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